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MC Cuisinier en desserts de restaurant


Durée de formation : 1 an

Présentation

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes. Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).

Matières enseignées : Pratique /Technologie/Organisation production, Dossier professionnel /Gestion, Sciences appliquées, Français / Arts appliqués.


Métiers accessibles :

  • Cuisinier spécialisé,
  • Coordinateur de réception,
  • Responsable de banquet,
  • Chef de partie.

Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.

Qualités requises : Bonne condition physique (longues stations debout), créativité, goût pour la gastronomie, excellente tenue et hygiène corporelle

Conditions d’accès : Etre titulaire du CAP cuisine, BP cuisine ou du CAP Pâtissier